Um frango assado delicioso e sadio

Estamos na era da obesidade, e é preciso tomar cuidado com o método de preparação, principalmente das carnes.

Nada de fritar a carne, seja de vaca, seja de peixe ou seja de frango. O melhor tratamento térmico para carnes é o forno. Quando estamos tratando de grãos ou unidades de comida menores, o cozimento consegue levar o calor até o centro do alimento em velocidade compatível. Mas em se tratando de peças de carne, o forno é a melhor ferramenta.

Separe algumas coxas de frango limpas, destas vendidas em bandejas nos supermercados. Prefira as não temperadas. Nós é que vamos temperar.

Aqui estão as nossas amigas coxinhas, ao natural. Coloque na travessa apropriada para o forno. A posição no forno é importante, e quase ninguém se preocupa com isto. No entanto, a posição esconde verdades térmicas inimagináveis:

• Quanto mais em cima, mais quentes são os vapores do ar no interior do forno (o da foto tem quatro gradações; colocamos na penúltima);
• A parte de baixo provoca a queima da carne e o seu escurecimento excessivo;
• Colocando na parte de cima, os vapores da carne se concentram, sem perda do sabor, pois a distância da carne para a parede superior é diminuta;
• Sem o tempero, quem recebe o calor é a carne, e se evita comer tempero queimado;

Não faça perfurações no frango para levar ao forno, desta forma ele vai assar por dentro de forma correta. Ao fazer furos com palito, os vapores do interior podem escapar, e o frango fica mais seco. Ele tem que ficar bem vedado para abafar por dentro e a carne se abrir facilmente depois.

Para os vinte minutos iniciais, coloque em fogo médio (180-220 graus).

Após os 20 minutos, abaixe a temperatura para fogo baixo-médio (160-180 graus).

Acrescente vinho tinto de mesa à travessa de frango no interior do forno. Cuidado para não queimar a mão.

Enquanto o frango assa por mais 20 minutos, prepare os temperos: Tomate pelado, um pouco de extrato de tomate e um pouco de tempero com ervas.

Após os 20 minutos já mencionados, coloque algumas unidades do frango já assado nos temperos. Este é o momento de furar a superfície do frango, pois agora é a hora do tempero entrar na carne já macia.

Mexa bastante os pedaços de frango de forma a pegar bem os temperos. Após fazer os furos na carne, pegue uma escumadeira, e mexa os pedaços de frango.

Coloque a água já fervida, para facilitar a penetração da mistura de temperos pelos furos feitos na carne.

Feche a panela e deixe cozinhando por uns dez minutos.

O frango adquire uma coloração rosada escura. O frango dourado é um hábito cultural nocivo à saúde.

Depois, é só comer. Uma dica, acompanhe com vinho diluído a 1 parte por duas de água. Facilita a digestão e apura o gosto do frango. Este era o costume romano, servir vinho diluído, apenas como digestivo e evitando a embriaguez indesejada.

Macarrão gostoso e rápido

Comece cortando tomate "pelado" (sem casca). Para esta etapa não recomendo o Extrato de Tomate ainda, pois não é sadio "queimar" o extrato no fundo da panela. Coloque o tomate na panela e ligue o fogo um pouco (três minutos), para que ele libere um pouco de sua água natural, sempre mexendo:

Se perceber que o tomate está querendo grudar no fundo, desligue o fogo antes dos três minutos.

Acrescente azeite (e não óleo, olhe sua saúde), ligue o fogo e mexa novamente por um minuto, desligando o fogo depois. Tampe a panela e deixe abafado. Ela vai ficar assim enquanto você corta uma cebola inteira.

Ligue o fogo e coloque mais ou menos um terço de um saco de macarrão "parafuso" do menor tamanho, pois absorve melhor os temperos e cozinha bem rápido.

Ligue o fogo bem baixo e mexa o macarrão para que ele se misture no tomate e no azeite, por um minuto apenas. Esta etapa é importante para a absorção do aroma do tomate no macarrão.

Adicione as cebolas cortadas, ligando novamente o fogo por um minuto e mexendo. Depois desligue e deixe a mistura abafando bem tampada.

Ligue o fogo alto. Adicione uma água fervida, suficiente para cobrir a mistura, sempre mexendo.

Depois acrescente água até três quartos da altura da panela. Se quiser pode colocar cenouras cortadas em cubinhos bem pequenos.

Acrescente o tempero de sua preferência ou o tradicional caldo Knorr.

Pode desligar o fogo, tampar e aguardar 10 minutos. Só o abafamento, com o tratamento calórico que foi dado já é o suficiente para cozinhar este tipo de macarrão.

Cozinhando o arroz branco - Acompanhamento fundamental

Você acha que está cozinhando o arroz corretamente ? Será que o jeito de nossos pais e avós é o mais correto ?

A química dos alimentos é muito sutil. Se você fritar demais um alimento, pode produzir toxinas. Tudo também que é cozido rápido demais pode provocar problemas de digestão. Além disto, você pode estar gastando gás demais num processo pouco eficiente e dispendioso.

A - Comece lavando o arroz. Lave-o utilizando peneira e bacia. O arroz industrial recebe clarificantes e alguns abrasivos no processo de retirada da casca. Sacuda bastante os grãos na água.

Escolha aquela panela de tamanho razoável e de parede a mais grossa possível.

Uma panela grossa guarda mais calor que uma de alumínio de paredes finas. Aliás, evite cozinhar em panelas de alumínio. Se tiver uma de ferro, tanto melhor.

B - Coloque uma panela no fogo, sem nada dentro, durante uns 2 ou 3 minutos, para preparar termicamente as paredes para o processo. Logo depois, jogue o arroz seco e mexa. Desligue o fogo e tampe a panela. É exatamente isto. Secando o arroz no calor, ele ficará melhor preparado para receber o que vem depois: Deixe assim por uns 5 minutos.

É preciso que você entenda que o metal da panela guarda calor por alguns minutos. Assim você evita o desperdício de gás e aproveita uma lei física.

C - Ao fim dos cinco minutos, ligue novamente o fogo e, mexendo, acrescente azeite. Se você quer viver muito, use azeite, e não óleo, além do que o aroma do arroz será muito mais apurado.

Frite um pouquinho e tampe novamente a panela, desligando o fogo.















Repita o processo de ligar, mexer e deligar o fogo mais uma ou duas vezes. A cada vez espere uns cinco ou dez minutos, pois agora, devido ao acréscimo do azeite, a temperatura da mistura fica muito alta, proporcionando um verdadeiro forno ao se tampar a panela.








D - Deixe a panela tampada por dez minutos após cada mexida.

E - Após a última tampada, ligue novamente o fogo e acrescente cebola bem partida. Mexa bem, sem deixar queimar. Depois desligue o fogo e deixe por mais dez minutos. A mistura atingiu alta temperatura, e se valerá da própria água da cebola para provocar um pré-cozimento.

F - Abra novamente a panela, ligue o fogo, e jogue uma chaleira média, com água até a altura do bico interno, de forma a preencher 3/4 da altura da panela, aproximadamente.

Deixe borbulhar pelo encontro natural de água com matéria muito quente.

G - Acrescente o tempero. Aqui transparece a grande besteira que muita cozinheira e dona de casa faz: torra-se o tempero, anulando o seu sabor e até produzindo substâncias tóxicas.

H - Desligue o fogo e tampe a panela.

Conclusão:

Após apenas 15 minutos com o arroz abafado, ele cresce assustadoramente, sem gasto desnecessário de gás. A fervura constante, quando o fogo fica ligado, provoca uma pressão sobre a parede do arroz, e NÃO O DEIXA CRESCER tão rápido. Quando desligamos o fogo o banho de água não exerce tanta pressão, e o grão pode inchar e cozinhar naturalmente.

Se observar que ainda existe água no fundo da panela, ligue mais um pouco o fogo. Depois desligue e tampe a panela.