Cozinhando o arroz branco - Acompanhamento fundamental

Você acha que está cozinhando o arroz corretamente ? Será que o jeito de nossos pais e avós é o mais correto ?

A química dos alimentos é muito sutil. Se você fritar demais um alimento, pode produzir toxinas. Tudo também que é cozido rápido demais pode provocar problemas de digestão. Além disto, você pode estar gastando gás demais num processo pouco eficiente e dispendioso.

A - Comece lavando o arroz. Lave-o utilizando peneira e bacia. O arroz industrial recebe clarificantes e alguns abrasivos no processo de retirada da casca. Sacuda bastante os grãos na água.

Escolha aquela panela de tamanho razoável e de parede a mais grossa possível.

Uma panela grossa guarda mais calor que uma de alumínio de paredes finas. Aliás, evite cozinhar em panelas de alumínio. Se tiver uma de ferro, tanto melhor.

B - Coloque uma panela no fogo, sem nada dentro, durante uns 2 ou 3 minutos, para preparar termicamente as paredes para o processo. Logo depois, jogue o arroz seco e mexa. Desligue o fogo e tampe a panela. É exatamente isto. Secando o arroz no calor, ele ficará melhor preparado para receber o que vem depois: Deixe assim por uns 5 minutos.

É preciso que você entenda que o metal da panela guarda calor por alguns minutos. Assim você evita o desperdício de gás e aproveita uma lei física.

C - Ao fim dos cinco minutos, ligue novamente o fogo e, mexendo, acrescente azeite. Se você quer viver muito, use azeite, e não óleo, além do que o aroma do arroz será muito mais apurado.

Frite um pouquinho e tampe novamente a panela, desligando o fogo.















Repita o processo de ligar, mexer e deligar o fogo mais uma ou duas vezes. A cada vez espere uns cinco ou dez minutos, pois agora, devido ao acréscimo do azeite, a temperatura da mistura fica muito alta, proporcionando um verdadeiro forno ao se tampar a panela.








D - Deixe a panela tampada por dez minutos após cada mexida.

E - Após a última tampada, ligue novamente o fogo e acrescente cebola bem partida. Mexa bem, sem deixar queimar. Depois desligue o fogo e deixe por mais dez minutos. A mistura atingiu alta temperatura, e se valerá da própria água da cebola para provocar um pré-cozimento.

F - Abra novamente a panela, ligue o fogo, e jogue uma chaleira média, com água até a altura do bico interno, de forma a preencher 3/4 da altura da panela, aproximadamente.

Deixe borbulhar pelo encontro natural de água com matéria muito quente.

G - Acrescente o tempero. Aqui transparece a grande besteira que muita cozinheira e dona de casa faz: torra-se o tempero, anulando o seu sabor e até produzindo substâncias tóxicas.

H - Desligue o fogo e tampe a panela.

Conclusão:

Após apenas 15 minutos com o arroz abafado, ele cresce assustadoramente, sem gasto desnecessário de gás. A fervura constante, quando o fogo fica ligado, provoca uma pressão sobre a parede do arroz, e NÃO O DEIXA CRESCER tão rápido. Quando desligamos o fogo o banho de água não exerce tanta pressão, e o grão pode inchar e cozinhar naturalmente.

Se observar que ainda existe água no fundo da panela, ligue mais um pouco o fogo. Depois desligue e tampe a panela.